قام علماء من جامعة كولومبيا باتخاذ خطوة غير مسبوقة وجعل وجبات الخيال العلمي حقيقة واقعية من خلال إنشاء جهاز يمكنه استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لتجميع الطعام والليزر لطهيه.
وقال الباحث جوناثان بلوتينجر "الطعام شيء نتفاعل معه جميعًا و نخصص له وقتًا على أساس يومي. فمن الطبيعي أن ندمج البرمجيات في طبخنا لجعل إعداد الوجبات أكثر تخصيصًا".
اظهار أخبار متعلقة
ويعمل فريق "ديجيتال فود" في كولومبيا، بقيادة أستاذ الهندسة الميكانيكية هود ليبسون، على أطعمة مطبوعة ثلاثية الأبعاد منذ ما يقرب من 15 عامًا ويقوم الآن بتجربة الطباعة متعددة المكونات.
وقال بلوتينجر "لاحظنا أنه في حين أن الطابعات يمكنها إنتاج مكونات بدقة مليمترية، لكن لا توجد طريقة تسخين بنفس الدرجة من الدقة".
وتابع: "الطهي ضروري للتغذية والنكهة وتطوير الملمس في العديد من الأطعمة، و تسائلنا عما إذا يمكننا تطوير طريقة باستخدام الليزر للتحكم بدقة في هذه السمات ".
وأضاف بلوتينجر "هناك اثنان من مختبري التذوق فضلوا اللحوم المطبوخة بالليزر على العينات المطبوخة تقليديًا، مما يدل على وعد بهذه التقنية المزدهرة".
اظهار أخبار متعلقة
التكنولوجيا التي طورها باحثو جامعة كولومبيا اقتربت من رؤية الأجهزة تطهو عمليًا أي شيء وتكييفه حسب النكهة والملمس والشكل المفضل للمستخدم.
وحقق الباحثون درجات حرارة آمنة للغذاء باستخدام ليزر أزرق لتتبع مسار حلزوني على اللحوم و ليزر الأشعة تحت الحمراء لتحميرها من الاعلى. و استنتجوا أن سرعات الليزر العالية ترفع درجة حرارة الطعام بسرعة أكبر في البداية، وأن تمريرات الليزر المنفردة بسرعات أقل تطهو الطعام ببطء.
ويقول الباحثون بأن الأجهزة والبرامج ذات تقنية منخفضة نسبيًا، وتحتاج إلى دعم من المبرمجين لتحقيق أقصى استفادة منها.
وقال ليبسون "ما نفتقر إليه حتى الآن هو ما نطلق عليه" Food CAD "، وهو نوع من أنواع الفوتوشوب للطعام. نحن بحاجة إلى برنامج عالي المستوى يمكّن الأشخاص الذين ليسوا مبرمجين أو مطوري برامج من تصميم الأطعمة التي يريدونها، ومن ثم نحتاج إلى مكان يمكن للناس فيه مشاركة الوصفات الرقمية مثلما نتشارك الموسيقى".
أما بالنسبة للدراسة، فقد تم وضع الدجاج في خلاط ثم قذفه عبر فوهة طابعة ثلاثية الأبعاد. تم طباعة عينات الدجاج بسمك 3 ملم (حوالي 1/8 بوصة). واختبر العلماء مجموعة من خصائص الطهي والاحتفاظ بالرطوبة والنكهات وخيارات تطوير الألوان وقارنوا الأطعمة المطبوخة بالليزر والأطعمة المطبوخة تقليديًا.
اظهار أخبار متعلقة
ووجدوا أنه بإمكانهم تحمير الدجاج للحصول على نكهة معينة وإعادته إلى درجة حرارة تجعله آمنًا للأكل. كما أظهرت الدراسة أيضًا أن طهي اللحوم بالليزر يقلصها بنسبة 50 % من طهيها بالطريقة التقليدية، كما أن المنتج عالي التقنية يحتوي على ضعف الرطوبة ونكهة مماثلة لما اعتاد المستهلكون عليه.
لقد أظهرت طباعة المواد الغذائية عالية التقنية بالفعل نتائج واعدة في عمل وكالة ناسا في المهمات الفضائية طويلة المدى.
ومنحت وكالة الفضاء ناسا عقدًا بقيمة 125000 دولار في عام 2013 لتطوير طعام مطبوع ثلاثي الأبعاد مع عمر تخزين يصل إلى 30 عامًا لتناوله بعيدًا عن الأرض.
تم نشر نتائج الدراسة في Science of Food.