تعود صناعة الأجبان إلى آلاف السنين، وكان أول جبن مصنع في بولندا 5500 عاما كوسيلة لحفظ الحليب، كما وجد في الصين 1615 قبل الميلاد في صحراء شينغ يانغ، وفي مصر القديمة وجد منقوشا على الجداريات.
كيف يصنع الجبن؟
يبدأ الأمر من الحليب، تتطلب صناعة الأجبان نوعا صحيحا من الحليب من حيث البروتين والدهون الموجودة فيه.
البسترة هي أول عمليات صناعة الجبن وهي تعقيم الحليب لإزالة البكتيريا الضارة، من ثم نقل الحليب إلى وعاء صناعة الجبن ليبدأ بالتخمر.
اظهار أخبار متعلقة
يضاف إلى الحليب عناصر التخمير الأساسية وهي بكتيريا تعمل على تخمير سكر اللاكتوز الموجود طبيعيا في الألبان واختيار بكتيريا التخمير يسهم في طعم الجبن المراد.
يحتاج كيلوغرام واحد من الجبن إلى 9 لترات تقريبا من الحليب
تضاف المنفحة إلى الحليب ليتحول شكله إلى هلامي ناعم.
بعد أن يصبح القوام الهلامي ثابتا بدرجة كافية يتم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة لفصل مصل اللبن السائل عن اللبن الرائد، وبعديها يتم طهيه ومن ثم غسل الخثارة الناتجة.
يتم ضغط الخثارة وتشكيلها وإضافة النكهات إليها أو الملح للحفظ.
يتم تخزين الجبن بعد ذلك بالطريقة التي ترغب فيها، وبناء على الطعم الذي تحب.